怎么才能煲出好汤 广东煲汤的11个技巧

怎么才能煲出好汤 广东煲汤的11个技巧 广东人很喜欢喝汤,特别是老火汤,因此自然而然在广东就形成一种煲汤的文化。那么怎么才能煲出一煲好汤呢,其实这是需要技巧的。以下就是......

  怎么才能煲出好汤 广东煲汤的11个技巧

  广东人很喜欢喝汤,特别是老火汤,因此自然而然在广东就形成一种煲汤的文化。那么怎么才能煲出一煲好汤呢,其实这是需要技巧的。以下就是广东煲汤的11个技巧!

   广东的汤就讲究老火。讲究原汁原味,熬一锅汤,除了基本的材料,就只加盐下去,有时候加点姜去腥。其它地方的汤就加这个加那个,根本就去了原来汤的味道。汤要好喝,第一,材料一定要新鲜,熬汤之前要先氽水。第二,广式汤时间要长,中途不可以加水。慢慢熬才能熬出老火靓汤。

   1、感冒的时候不适合用煲汤进补,就连品性温和的西洋参也最好不服用,因为容易加重感冒症状。

   2、这些具有食疗作用的汤要常喝才能起作用,每周2-3次为宜。

   3、还可根据个人身体状况选择温和的汤料,如身体火气旺盛,可选择如绿豆、冬瓜、莲子等清火、滋润类的食物,身体寒气过盛,那么就应选择参类作为汤料。

   4、广式煲汤时,火不要过大,火候以汤沸腾程度为准,如果让汤汁大滚大沸,肉中的蛋白质分子破坏。开锅后,小火慢煲,一般情况下需要三个小时左右。因为参类中含有一种人参皂甙,如果煮的时间过久,就会分解,失去其营养价值,所以,煲参汤的最佳时间是40分钟左右。

   5、小火慢煲时中途不能打开锅盖也不能中途加水,因为正加热的肉类遇冷收缩,蛋白质不易溶解,汤便失去了原有的鲜香味否则影响汤的口感。

   6、用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时,先将肉在开水中氽一下,这个过程就叫做 出水 或 飞水 ,不仅可以除去血水,还去除一部分脂肪,避免过于肥腻。

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